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La cucina del Lazio

La cucina regionale Italiana: il Lazio

Cucina popolare e contadina, dai sapori forti e persistenti. Di marcata tradizione mediterranea e pastorizia, con ampio uso di carni dove si utilizza spesso anche le interiora. Di norma molto abbondante per sostenere il lavoro agricolo e pastorale, coniuga piatti frugali con menù molto sfarzosi e celebrativi per le feste.

Ricordiamo i bucatini all’amatriciana, i rigatoni alla carbonara, le penne all’arrabbiata, condite con il pecorino romano. Poi la coda alla vaccinara, i saltimbocca alla romana, l’abbacchio, i fegatelli, la trippa alla romana, le fritture di fiori di zucca, i carciofi alla giuda. Per i dolci i classici maritozzi, bignè imbottiti di panna.

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