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La cucina della Basilicata

La cucina regionale Italiana: la Basilicata

Una terra che si affaccia sul mare con un terreno impervio difficile da coltivare. Eppure straordinariamente ricca di carni ovine e paste di tutti i generi e di buon pesce. Speciale il grano duro alla base del pane di Matera, come anche delle tipiche focacce e i taralli. Per le paste: fusilli, maccheroni, strascinati, manate, orecchiette,
cavatelli.

Tra i formaggi il pecorino, il canestrato il caciocavallo podolico. Per le carni le prelibate salsicce di maiale preparate nei modi più svariati. O l’ agnello in terracotta, o gli involtini di frattaglie. Speciali i peperoni essiccati rinvenuti nell’olio evo caldo. Per i dolci: sanguinaccio dolce, i biscotti glassati, i mostaccioli, le crispedde, le zeppole.

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